дата

площадка

время

выступающий

тема

25.02.

Точка кипения. Зал 361 открытая площадка 60

11:00-14:00

Вячеслав Дзюба. Действующий спикер:
1. PIR EXPO главная Российская выставка индустрии гостеприимства
2. Преподаватель MBA -Управление в гостиничном сервисе, ресторанном деле и туризме (HoReCa) по направлению финансы, снабжение и учет. В ресторанном бизнесе 14 лет.
Прошел путь: официант - бармен - менеджер смены - банкетный менеджер - event-manager - brand-manager - управляющий рестораном - генеральный директор сети ресторанов

В Компании «Рестораны Дениса Иванова» работает с 2011 года. Пришел на позицию brand-manager ресторанов BEERMAN, через год перешел на должность помощника руководителя сети ресторанов.
Далее перешел в авторские проекты на должность управляющего рестораном «Veranda Дениса Иванова», после был назначен директором 2х ресторанов:
«Veranda Дениса Иванова» (г.Новосибирск) и «Media Cafe» (г.Москва, ул.Рочдельская, 20). В компании запустил с нуля 2 ресторана:
1. Панконтинентальный изакая - бар Жан Хуан Лу (г.Новосибирск), проект занял 2-е место на международном фестивале ресторанных концепций «Пальмовая ветвь 2017»
2. Krombacher BeerKitchen пивной ресторан (г.Москва), ул. 1-я Тверская Ямская 19

С 2014г по 2016г запустил с нуля 2 проекта в г.Новосибирске:
1. Коктейльный бар TWIGGY
2. Джентльменский клуб TWEED

На данный момент является генеральным директором сети ресторанов в г.Новосибирске:
BEERMAN пивные рестораны:
BEERMAN&GRILL
BEERMAN&ПЕЛЬМЕНИ
BEERMAN&БАР
BEERMAN&ПИЦЦА
BEERMAN на РЕЧКЕ
BEERMAN на КРЫШЕ
BEERMAN HALL
Доставка из ресторанов BEERMAN
Veranda by Denis Ivanov;
Изакая - бар Жан Хуан Лу;

Команда мечты: как из сотрудников сделать единомышленников. Фишки сервиса, как предвосхитить ожидание гостей. Семинар. Вопрос-ответ. Тезисы
- Основные аспекты понятий «команда» и «командообразование» в управлении
- Типология и факторы формирования команд
- Этапы командообразования
- Методы и теоретические подходы к формированию команд
- Командное строительство, направленное на создание групп равноправных специалистов различной специализации
- Распределение ответственности за результаты деятельности
- Разделение труда в команде
- С чего начинается сервис
- Важные шаги в стажировке сотрудников
- Определение фишек и крючков в сервисе
- Правила работы с гостями
- Вкусная фразеология
- Работа с полнотой чека
- Нестандартные ситуации в сервисе

26.02.

Точка кипения. Ноосфера 50

09:30-12:30

Вячеслав Дзюба - Преподаватель MBA -Управление в гостиничном сервисе, ресторанном деле и туризме (HoReCa) по направлению финансы, снабжение и учет. Управляющий сетью ресторанов Д.Иванова (Новосибирск).

 Финансовый учёт, отчётность на предприятиях общественного питания. Как сделать финансовую грамотность доступной. Тезизы: - Основы бюджетирования ресторана
- P&L (Отчет о прибылях и убытках)
- ОДДС
- Sale Day
- Расчет окупаемости
- План ДС
- Статистика и аналитика под рукой 24 часа

01.03.

Джиггер Пони

14:00-17:00

Андрей Колодяжный -Основатель направления Гастроботаника в России, шеф-повар гастробара "Blush"(Москва).
Чемпион Европы среди молодых поваров (Греция) 2013;
Стажировка в ресторане Noma, (2* Michelin, шеф-повар Рене Редзепи) 2015;
Стажировка в ресторане Geranium (3* Michelin, шеф-повар Расмус Кофоед) 2015;
Гран-при Московского Гастрономического фестиваля 2018, 2019;
2 место на конкурсе San Pellegrino Young Chef (Ментор) 2019
1е и 2е места на Фестивале Национальных Кухонь Народов России и Стран СНГ Казань 2008 г. 
2 место международный кремлёвский кулинарный кубок 2009  
2е место в IX Чемпионате России по Кулинарии и Сервису Москва 2008 г. 
2е место на Международном Кулинаром Салоне «Евразия» Екатеринбург 2009 г.
В 2010 стал лучшим по профессии Повар в Ставропольском крае и СКФО. 
2 место на чемпионате России 2010  пир  Москва,
1е место  на Богема кап  2011. город Тольятти.
В 2011 году  2место  первого всероссийского командного чемпионата России . Также награжден медалью как почетный гражданин города Пятигорска к 230 литию города. 
Призер кубка мира по кулинарии Люксембург  - 2010 год  
Член Северо-кавказской ассоциации кулинаров с 2007 года.
Член Федерации профессиональных поваров и кондитеров  России С 2009 года.
Судья wacs- всемирной ассоциации кулинаров с 2014 года
Судья бокюз 2019 год

Как  Замотивировать развивать традиционную/местную кухню с использованием гастрономической «фишки» региона.  "Что может стать гастрономическим символом Амурской области"

02.03.

Иволга, Ленина, 179

14:00-16:00

Андрей Колодяжный -Основатель направления Гастроботаника в России, шеф-повар гастробара "Blush"(Москва)

Архитектура и дизайн блюда/цветовое решение/оптимальное сочетание. Дополнительные декорации

03.03.

Иволга, Ленина, 179

12:00-14:00

Наталья Крупеня -Начала работать в первом ресторане Дениса Иванова Классика в 2001 году. На протяжении карьеры работала шеф-поваром ресторанов News Cafe, Летняя веранда, бренд шефом сети ресторанов Beerman, в настоящее время работает бренд-шефом  новосибирского и московского ресторанов #сибирьсибирь, завоевавших «Золотую пальмовую ветвь», как лучшая ресторанная концепция России 2016.
Обучалась и работала вместе с Жеромом Кустийасом, Микеле Броджи.
В гастрономических турах по Японии, Германии и Канаде получала опыт и новые кулинарные идеи. В 2010 году на Олимпийских играх в Ванкувере руководила кухней в “Русском доме”, гостями которого стали члены МОК, иностранные делегации и спортсмены.
В январе 2020 готовила блюда для закрытого ужина Nouvel an Russe в одном из лучших яхт-клубов Монако

Как развить местную кухню и кухню региона. Опыт возрождения традиционной кухни в городах России на личном примере

14:00-14:30

Кофе пауза

Иволга, Ленина, 179

14:30-16:00

Коледин Павел шеф-повар ресторан "Жан Хуан Лу" (Новосибирск) Бренд шеф ресторанов Дениса Иванова
(Ресторан SALT; Catering Denis Ivanov; Ресторан Veradna by Denis Ivanov; Панконтинентальный изакая-бар)
Работал в ресторане Le Vallon de Valrugues  Франция Сен-Реми-де-Прованс
(1* Michelin ,шеф повар Mark de Passorio) 2013г
Стажировка в ресторанах Мадрида В 2017:
1. Sala de Despiese;
2. Muta Smoking Club;
3. La Tasqueria de Javi Estevez 1 звезда Мишлен (Шеф повар 2 звезды Мишлен)
Участие в ведущих ресторанных проектах компании Дениса Иванова (Новосибирск)
В начале шефского пути открыл с нуля и возглавлял кухню ресторана SALT (Новосибирск)
Далее запуск с нуля и проработка первого в России изакая-бара Жан Хуан Лу – японская концепция кухни полного цикла маленькими порциями от 50 ти до 100гр. ( серебряная пальмовая ветвь на фестивале международных ресторанных концепций) Новосибирск 2017г
Запуск современного ресторана пивной кухни Krombacher Beerkitchen (Москва 2019г)

Коледин Павел. Виды соусов, как подбирать их в зависимости от блюд. Соусы для вкуса и украшения. Мясо. Виды прожарок, как правильно нарезать порционные куски

04.03.

Иволга, Ленина, 179

12:00-14:00

Наталья Крупеня -бренд шеф ресторанов "СибирьСибирь" (Москва-Новосибирск)

Возможные сочетания продуктов/компонентов блюда. Вкусовой баланс

14:00-14:30

Кофе пауза

Иволга, Ленина, 179

14:30-16:00

Коледин Павел шеф-повар ресторан "Жан Хуан Лу" (Новосибирск)

Какие гарниры и соусы подходят к рыбе

Джиггер Пони, 50лет октября, 61, 5 этаж

12:00-15:00

Чалей Алексей -Бар-менеджер сети ресторанов Д.Иванова (Новосибирск): Жан Хуан Лу, Veranda by Denis Ivanov, Beerman&Grill, Beerman&Пельмени, Beerman&Пицца, Beerman на Речке, Beerman на Крыше, Beerman & Бар. Запуск ресторана Krobacher Beer Kitchen с нуля (г.Москва ул 1-я Тверская Ямская, 19) Награды:
Diageo Reserve World Class 2013 / Национальный финал / Top-15
Jameson Ball 2014 / Национальный финал / Top-10
Famous Grouse Cocktail Competition 2014 / Национальный финал / Top-3
Diageo Reserve World Class 2014 / Национальный финал / Top-5
Monin Cup 2014 / Национальный финал / Top-2
Diageo Reserve World Class 2015 / Национальный финал / Top-15
Monin Cup 2016 / Национальный финал / Top-15
Olmeca Tahona Society 2017 / Национальный финал / Top-20
Becherovka Bohemian Bar Club 2017 / Национальный финал / Top-5
Nikka Perfect Serve 2018 / Национальный финал / Top-3

Индустрия гостеприимства через барный менеджмент

05.03.

Иволга, Ленина, 179

12:00-14:00

Березнюк Евгений-  шеф-повар ресторана "Огонек" (Владивосток). Выступление в Посольстве РФ в Японии с презентацией дальневосточной кухни в рамках недели российского эногастрономического туризма. Единственный представитель от дальневосточных шефов, предложил блюда из локальных продуктов и, частично, использовал инновационные техники, с которыми познакомился в Мадриде во время стажировки в 2019г.

Дальневосточная кухня. Особенности, развитие и продвижение.

14:00-14:30

кофе пауза

Иволга, Ленина, 179

14:30-16:00

Шилов Алексей шеф-повар ресторана "MeetMeat" (Хабаровск)

5 лет опыта работы шеф поваром в ресторанах

-проходил обучение в США, Эстонии, Гонконг , КНР, Москве, Санкт-Петербурге

-обучался у именитых иностранных шеф поваров таких как Адриана Кетглас 1 звезда мишлен, Нино Грацианно экс 2 звезды мишлен, а так же российских шеф поваров таких как Андрей Жданов, и Дмитрий Блинов.

Шеф повар- творец, управленец, бизнесмен. Цель:
Научиться придумывать блюда которые продаются в ресторане.
Научиться контролировать себестоимостью (фуд кост, контроль отходов, стабильный продукт)
Научиться управлять кухней /азы/ построение цехов. Гребешок с птитимом и трюфельным соусом 

Джиггер Пони, 50лет октября, 61, 5 этаж

12:00-15:00

Чалей Алексей -Бар-менеджер сети ресторанов Д.Иванова (Новосибирск)

 Архитектура карты бара:Концепция.Креатив.Экономика

06.03.

Иволга, Ленина, 179

12:00-14:00

Березнюк Евгений-  шеф-повар ресторана "Огонек" (Владивосток)

Морепродукты

14:00-14:30

Кофе пауза

Иволга, Ленина, 179

14:30-16:00

Шилов Алексей шеф-повар ресторана "MeetMeat" (Хабаровск)

Шеф повар- творец, управленец, бизнесмен. Цель:
Как контролировать отдачу блюда и требовать качества
Автоматизация в сырье (чтобы избежать человеческого фактора в неправильном приготовление заготовки). Солсбери стейк с голландским соусом